Latwerge-Rezept
(pfälzisches Pflaumenmus)
['latvɛʁʃ]

ca. 5 kg entsteinte Zwetschgen (Prunus domestica domestica)
1 kg Zucker
100 ml Apfelessig

über Nacht ziehen lassen (mind. 8 Stunden)

6 ganze Nelken
2 Stangen Zimt
4 ganze Anissterne

2 Stunden bei geschlossenem Topf auf kleiner Flamme kochen lassen ohne umzurühren

mind. 4 Stunden bei offenem Topf kochen lassen,
ständig umrühren, um das Anbrennen zu verhindern,
bis die richtige Farbe (sehr dunkel) und Konsistenz (dickflüssig) erreicht wurde

ggf. Zimt, Anis, Nelken – soweit auffindbar – entnehmen

Latwerge heiß abfüllen wie bei Marmelade üblich
Nach dem Einfüllen Glas mit Deckel verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen

               

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